Atún a la plancha con salsa romesco de almendras y espárragos confitados

Ingredientes

Para 1 ración

• Atún al natural200 g
• Almendras20 g
• Espárragos verdes150 g
• Tomate60 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Calienta una sartén pequeña sin aceite a fuego medio y tuesta las almendras 3 minutos, removiendo, hasta que huelan a tostado.

2. 2

   Corta el tomate en dados y saltéalo con un poco de aceite 6 minutos, hasta que se deshaga.

3. 3

   Tritura las almendras tostadas con el tomate y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa.

4. 4

   Corta la parte leñosa de los espárragos doblándolos hasta que se rompan solos.

5. 5

   Calienta un tercio del aceite en la sartén a fuego muy bajo y confita los espárragos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos sin llegar a dorarse.

6. 6

   Seca el atún con papel de cocina y sube el fuego a fuerte en otra sartén con el resto del aceite.

7. 7

   Marca el atún 90 segundos por cada cara, hasta que quede dorado por fuera y rosado por dentro.

8. 8

   Déjalo reposar 2 minutos en la tabla antes de cortarlo en lonchas.

9. 9

   Sirve el atún sobre la salsa romesco, con los espárragos confitados al lado.

Por ración

Calorías

486 kcal

Proteína

60 g

Carbohidratos

12 g

Grasas

23 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Tostar las almendras es lo que le da a la salsa su sabor: sin ese paso, sabe solo a tomate.
• Confitar a fuego muy bajo es lo que distingue esta cocción de un salteado: el espárrago se ablanda sin coger color.