Bacalao al pil-pil con patata panadera
La emulsión clásica: sólo pescado, aceite y ajo, ligados con la gelatina que suelta la piel.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Dificultad
- difícil
- Raciones
- 1
Tiempo total: 60 minutos
Ingredientes
Para 1 ración
- Bacalao200 g
- Patata300 g
- Cebolla100 g
- Ajo15 g
- Aceite de oliva virgen extra40 ml
- Cayena1 g
Utensilios
Tenlos a mano antes de encender el fuego.
Elaboración
- 1
Mise en place: patata y cebolla en rodajas finas con la mandolina, ajos laminados, cayena partida y el bacalao desalado y seco a temperatura ambiente.
- 2
Extiende patata y cebolla en la bandeja, riega con una cuarta parte del aceite, sala y hornea 30 minutos a 190 °C, hasta que la patata esté tierna y los bordes tostados.
- 3
Mientras se hornea, confita los ajos y la cayena en el aceite restante a fuego muy suave 5 minutos, hasta que el ajo esté rubio; retíralos y reserva el aceite en la cazuela.
- 4
Baja el fuego al mínimo y pon el bacalao con la piel hacia arriba; cocínalo 4 minutos por ese lado y 3 por el otro, sin que el aceite llegue nunca a burbujear con fuerza.
- 5
Retira el pescado a un plato y deja que el aceite temple hasta que puedas tocar la cazuela con la mano: por encima de esa temperatura la emulsión se corta.
- 6
Cuela el jugo blanco que ha soltado el bacalao y añádelo al aceite; empieza a mover la cazuela en círculos, siempre en el mismo sentido.
- 7
Sigue moviendo 5 minutos sin parar, hasta que el aceite pierda la transparencia y se convierta en una salsa espesa y pálida que cubre el fondo.
- 8
Devuelve el bacalao con la piel hacia abajo, calienta 1 minuto sin dejar de mover y sirve sobre la patata con los ajos por encima.
Por ración
- Calorías
- 762 kcal
- Proteína
- 41 g
- Carbohidratos
- 62 g
- Grasas
- 39 g
Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.
Consejos
- Si la salsa se corta, sácala a un bol, añade una cucharada de agua fría a la cazuela y vuelve a montarla incorporando el aceite poco a poco.
- La gelatina sale de la piel: sin piel no hay pil-pil, por muy bueno que sea el aceite.