Bacalao confitado con pimientos asados

Ingredientes

Para 1 ración

• Bacalao220 g
• Pimiento rojo250 g
• Ajo12 g
• Aceite de oliva virgen extra50 ml
• Patata200 g
• Vinagre de vino10 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: bacalao desalado y seco a temperatura ambiente, pimientos enteros, patatas en rodajas gruesas y el termómetro a mano.

2. 2

   Asa los pimientos enteros a 200 °C durante 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel se levante y se arrugue.

3. 3

   Mete las patatas en la misma bandeja con un poco del aceite y sal en los últimos 25 minutos, hasta que se doren.

4. 4

   Tapa los pimientos con un bol nada más sacarlos y déjalos sudar 10 minutos: es lo que hace que la piel salga entera.

5. 5

   Mientras tanto, calienta el resto del aceite con los ajos laminados en el cazo hasta que el termómetro marque 65 °C.

6. 6

   Sumerge el bacalao con la piel hacia arriba y mantén esa temperatura 12 minutos, corrigiendo el fuego para que no pase de 70 °C.

7. 7

   Comprueba el punto empujando una lasca con la espumadera: debe separarse sola, entera y todavía jugosa.

8. 8

   Pela los pimientos, córtalos en tiras y aliña con dos cucharadas del aceite del confitado, el vinagre y sal.

9. 9

   Sirve el bacalao sobre las patatas con los pimientos al lado y los ajos confitados por encima.

Por ración

Calorías

819 kcal

Proteína

44 g

Carbohidratos

50 g

Grasas

49 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• A partir de 70 °C el bacalao empieza a soltar su albúmina blanca y se seca: el termómetro no es un lujo, es la receta.
• El aceite se cuela y se guarda: lleva la gelatina del pescado y liga un pil-pil al día siguiente.