Bombones de chocolate atemperado con almendra

Ingredientes

Para 4 raciones

• Chocolate negro 85%150 g
• Almendras80 g
• Coco25 g
• Dátiles60 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: chocolate picado fino y dividido en dos partes, una de dos tercios y otra de un tercio, y el molde limpio y seco.

2. 2

   Tuesta las almendras en una sartén seca 4 minutos, hasta que huelan, y pícalas en trozos gruesos junto con los dátiles deshuesados.

3. 3

   Funde los dos tercios de chocolate al baño maría sin que el agua toque el bol, removiendo hasta que el termómetro marque 50 °C.

4. 4

   Retira el bol del baño y añade el tercio restante de chocolate picado, removiendo sin parar hasta que baje a 28 °C.

5. 5

   Vuelve a poner el bol un instante sobre el baño y sube la temperatura a 31 °C exactos: ese vaivén es el atemperado.

6. 6

   Comprueba el punto mojando la punta de un cuchillo: el chocolate debe endurecer en tres minutos con brillo y sin vetas.

7. 7

   Mezcla las almendras, los dátiles y el coco con el chocolate atemperado y reparte la mezcla en el molde.

8. 8

   Golpea el molde contra la mesa varias veces para eliminar las burbujas y alisa la superficie con la espátula.

9. 9

   Deja cristalizar a temperatura ambiente 15 minutos y desmolda: los bombones deben salir solos y sonar al caer.

Por ración

Calorías

402 kcal

Proteína

9 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

31 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Sin atemperar, el chocolate se queda mate y con vetas blancas, y se derrite en cuanto lo tocas con los dedos.
• Una sola gota de agua en el bol hace que el chocolate se agarrote y se vuelva una pasta imposible de recuperar.