Calamares rellenos de verduras

Ingredientes

Para 2 raciones

• Calamares500 g
• Cebolla150 g
• Pimiento rojo120 g
• Tomate200 g
• Huevos1 ud
• Aceite de oliva virgen extra20 ml
• Ajo12 g
• Perejil fresco6 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: calamares limpios con los cuerpos enteros, las patas y las aletas picadas aparte, verdura en dados pequeños.

2. 2

   Cuece el huevo 10 minutos desde que el agua hierve, enfríalo bajo el grifo y pícalo fino.

3. 3

   Pocha la mitad de la cebolla, el pimiento y la mitad del ajo en la sartén con un tercio del aceite 8 minutos, hasta que estén blandos.

4. 4

   Sube el fuego, añade las patas y aletas picadas y saltea 4 minutos, hasta que suelten su agua y se evapore.

5. 5

   Mezcla ese relleno con el huevo picado y la mitad del perejil, y déjalo templar para poder manejarlo.

6. 6

   Rellena los cuerpos sólo hasta dos tercios, porque el calamar encoge al cocerse, y cierra cada uno con un palillo.

7. 7

   Dóralos en la cazuela con otro tercio del aceite 4 minutos, girándolos, y retíralos con cuidado de no pincharlos.

8. 8

   En el mismo aceite, sofríe el resto de la cebolla y el ajo 6 minutos, añade el tomate rallado y cocina 8 minutos hasta que la salsa espese.

9. 9

   Devuelve los calamares, tapa y guisa 20 minutos a fuego suave, hasta que se atraviesen sin resistencia con un palillo, y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

Calorías

405 kcal

Proteína

36 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

18 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Rellenar hasta arriba es el error clásico: el calamar se contrae y el relleno acaba fuera, en la salsa.
• Si al cabo de veinte minutos siguen duros, dales diez más: el calamar siempre acaba cediendo con tiempo.