Canelones de calabacín rellenos de pollo

Ingredientes

Para 2 raciones

• Calabacín500 g
• Pechuga de pollo300 g
• Coliflor300 g
• Cebolla100 g
• Queso curado40 g
• Aceite de oliva virgen extra20 ml
• Nuez moscada1 g
• Tomate150 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: calabacín en láminas largas con la mandolina, pollo picado a cuchillo, coliflor en ramilletes y horno a 200 °C.

2. 2

   Sala las láminas de calabacín y déjalas 15 minutos sobre papel de cocina para que suelten el agua; luego sécalas bien.

3. 3

   Cuece la coliflor 15 minutos en agua con sal, escúrrela y tritúrala con un poco de su agua y la nuez moscada hasta obtener una crema del espesor de una bechamel.

4. 4

   Mientras tanto, pocha la cebolla picada en la mitad del aceite 8 minutos, hasta que esté transparente y dulce.

5. 5

   Sube el fuego, añade el pollo y saltéalo 5 minutos, deshaciéndolo, hasta que pierda el rosa; incorpora el tomate rallado y reduce 6 minutos.

6. 6

   Extiende dos láminas de calabacín superpuestas, coloca una cucharada de relleno en un extremo y enróllalas apretando.

7. 7

   Coloca los canelones en la fuente con el cierre hacia abajo para que no se abran en el horno.

8. 8

   Cúbrelos con la crema de coliflor, ralla el queso encima y hornea 20 minutos, hasta que la superficie burbujee.

9. 9

   Termina con 5 minutos de grill, hasta que se forme una costra dorada, y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

Calorías

456 kcal

Proteína

47 g

Carbohidratos

17 g

Grasas

21 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Dos láminas superpuestas y ligeramente montadas aguantan el enrollado; una sola se rompe al primer giro.
• La coliflor triturada sustituye a la bechamel sin harina ni leche, y espesa más al enfriarse: déjala algo suelta.