Carrilleras de ternera estofadas con puré de boniato y zanahoria glaseada

Ingredientes

Para 1 ración

• Ternera magra200 g
• Boniato180 g
• Zanahoria120 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Corta la ternera en trozos grandes y sécala con papel de cocina.

2. 2

   Calienta la mitad del aceite en la cazuela a fuego fuerte y dora la carne 5 minutos, dándole vueltas, hasta que esté dorada por todos los lados.

3. 3

   Cubre con un vaso y medio de agua, tapa y deja cocer a fuego muy bajo 30 minutos, hasta que la carne ceda con facilidad al pincharla con un tenedor y casi se deshaga.

4. 4

   Mientras tanto, pela el boniato, córtalo en trozos y cuécelo en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharlo.

5. 5

   Escúrrelo y tritúralo con un chorrito de aceite hasta obtener un puré fino.

6. 6

   Corta la zanahoria en bastones y ponla en la sartén con un dedo de agua, una nuez de aceite y una pizca de sal.

7. 7

   Cuécela tapada 10 minutos, destapa y deja reducir 3 minutos, hasta que quede brillante y glaseada.

8. 8

   Comprueba el punto de la carne: si el caldo ha quedado muy claro, destapa los últimos 5 minutos para que reduzca.

9. 9

   Sirve el puré de base con la carne y su jugo, y la zanahoria glaseada al lado.

Por ración

Calorías

602 kcal

Proteína

46 g

Carbohidratos

48 g

Grasas

25 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• La ternera se ablanda con el tiempo a fuego bajo, no con más fuego: subirlo solo consigue que se seque por fuera.
• El glaseado de la zanahoria es solo su propia agua reduciéndose: no hace falta nada dulce para que brille.