Cazuela de alubias con acelgas y huevo

Ingredientes

Para 1 ración

• Alubias blancas140 g
• Acelgas250 g
• Cebolla70 g
• Tomate120 g
• Huevos1 ud
• Caldo de verduras350 ml
• Aceite de oliva virgen extra14 ml
• Pimentón dulce3 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Separa las pencas de las acelgas de la hoja verde y córtalas por separado: la penca tarda el doble en hacerse.

2. 2

   Pocha la cebolla picada en el aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que esté transparente.

3. 3

   Añade las pencas en trozos y rehógalas 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

4. 4

   Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos; aparta del fuego, echa el pimentón y remueve para que no se queme.

5. 5

   Vierte el caldo caliente, añade las alubias escurridas y guisa 6 minutos a fuego suave.

6. 6

   Echa las hojas de acelga cortadas en tiras y cocina 3 minutos, hasta que se marchiten en el caldo.

7. 7

   Baja el fuego para que el caldo apenas tiemble, casca el huevo dentro y escálfalo 3 minutos, hasta que la clara cuaje alrededor de la yema.

8. 8

   Sirve con la espumadera colocando el huevo entero encima del guiso.

Por ración

Calorías

760 kcal

Proteína

47 g

Carbohidratos

96 g

Grasas

21 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Un huevo escalfado necesita caldo que tiemble y no que hierva: a borbotones, la clara se deshilacha.
• Si separas pencas y hojas, las dos llegan al punto a la vez; juntas, o la penca queda dura o la hoja deshecha.