Conejo confitado con ajos y tomillo
El conejo se cocina sumergido en aceite a temperatura baja hasta que la carne se separa del hueso sola.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 55 min
- Dificultad
- difícil
- Raciones
- 2
Tiempo total: 70 minutos
Ingredientes
Para 2 raciones
- Conejo500 g
- Ajo40 g
- Patata400 g
- Aceite de oliva virgen extra60 ml
- Tomillo seco3 g
- Laurel1 g
- Pimienta negra en grano2 g
Utensilios
Tenlos a mano antes de encender el fuego.
Elaboración
- 1
Sala el conejo troceado una hora antes si puedes, o al menos 15 minutos, y sécalo bien antes de meterlo en el aceite.
- 2
Calienta el aceite en la cazuela con los ajos enteros sin pelar, el tomillo, el laurel y la pimienta hasta que el termómetro marque 80 °C.
- 3
Sumerge el conejo, comprobando que el aceite lo cubre casi del todo, y mantén esa temperatura 45 minutos sin que llegue a burbujear más que un hilo de burbujas sueltas.
- 4
Vigila el termómetro cada diez minutos y baja el fuego si pasa de 90 °C: por encima deja de ser un confitado y empieza a ser una fritura.
- 5
Mientras tanto, cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 20 minutos, hasta que se atraviesen sin fuerza, y pélalas en caliente.
- 6
Comprueba el punto del conejo: la carne tiene que ceder al empujarla con la espumadera y separarse del hueso sin resistencia.
- 7
Saca la carne y los ajos, escúrrelos y dóralos en una sartén a fuego fuerte 3 minutos con un poco de su propio aceite, hasta que la superficie quede crujiente.
- 8
Saltea las patatas partidas en dos en esa misma sartén 4 minutos, hasta que se doren los cortes.
- 9
Sirve el conejo con los ajos confitados enteros, que se comen apretándolos para sacar la pulpa.
Por ración
- Calorías
- 746 kcal
- Proteína
- 57 g
- Carbohidratos
- 36 g
- Grasas
- 42 g
Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.
Consejos
- El aceite del confitado se cuela y se guarda en la nevera: sirve para otros dos confitados o para asar cualquier verdura.
- El paso final en la sartén no es opcional: sin él, el confitado tiene una textura estupenda y ningún contraste.