Conejo deshuesado relleno de champiñones y jamón con salsa reducida
Conejo abierto, relleno y atado antes de sellarlo, con una salsa hecha de su propio jugo.
- Preparación
- 18 min
- Cocción
- 30 min
- Dificultad
- difícil
- Raciones
- 1
Tiempo total: 48 minutos
Ingredientes
Para 1 ración
- Conejo180 g
- Champiñones120 g
- Jamón serrano30 g
- Aceite de oliva virgen extra10 ml
Utensilios
Tenlos a mano antes de encender el fuego.
Elaboración
- 1
Corta los champiñones en láminas finas y el jamón en tiras.
- 2
Calienta un poco de aceite en la sartén y saltea los champiñones 5 minutos, hasta que suelten el agua y vuelva a evaporarse.
- 3
Añade el jamón el último minuto, solo para que se caliente, y deja templar todo.
- 4
Abre el conejo en libro con el cuchillo, sin llegar a separarlo del todo.
- 5
Rellena con la mezcla de champiñones y jamón, enróllalo y átalo con hilo de cocina o sujétalo con palillos.
- 6
Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego fuerte y sella el conejo 4 minutos por todos los lados, hasta que esté dorado.
- 7
Baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos, hasta que esté tierno y el jugo salga transparente al pincharlo.
- 8
Retira el conejo, quita el hilo o los palillos y déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo.
- 9
En la misma sartén con el jugo que ha quedado, añade un chorro de agua y deja reducir 2 minutos, hasta que espese, y sirve por encima.
Por ración
- Calorías
- 425 kcal
- Proteína
- 51 g
- Carbohidratos
- 4 g
- Grasas
- 23 g
Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.
Consejos
- Atar el conejo antes de sellarlo es lo que mantiene el relleno dentro mientras se dora por fuera.
- El jugo que queda en la sartén después de sellar y tapar es la base de la salsa: no se limpia entre un paso y otro.