Costillar de cerdo asado lento con manzana

Ingredientes

Para 2 raciones

• Lomo de cerdo500 g
• Manzana300 g
• Cebolla150 g
• Patata400 g
• Aceite de oliva virgen extra20 ml
• Vinagre de manzana20 ml
• Pimentón dulce4 g
• Tomillo seco3 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: carne salada y frotada con el pimentón y el tomillo, manzana y cebolla en gajos gruesos, horno a 160 °C.

2. 2

   Coloca la cebolla y la manzana en el fondo de la fuente y pon la carne encima, para que se ase sobre ellas y no sobre el metal.

3. 3

   Riega con la mitad del aceite y el vinagre, tapa con aluminio bien sellado y asa 35 minutos.

4. 4

   Destapa, añade las patatas en gajos alrededor y riega la carne con el jugo que se ha formado en el fondo.

5. 5

   Sube el horno a 200 °C y asa 25 minutos más, regando la carne dos veces con su jugo.

6. 6

   Comprueba con el termómetro que el centro llega a 68 °C y que la superficie ha tomado un color caoba.

7. 7

   Deja reposar la pieza 10 minutos tapada sin apretar antes de cortarla.

8. 8

   Aplasta un par de gajos de manzana con el tenedor dentro del jugo del fondo para que espese la salsa.

9. 9

   Corta la carne en lonchas gruesas y sírvela con la salsa colada y las patatas.

Por ración

Calorías

706 kcal

Proteína

58 g

Carbohidratos

63 g

Grasas

25 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• La fase tapada cocina y la destapada dora: si haces todo el asado destapado, la carne se seca antes de coger color.
• La manzana no es sólo guarnición; su acidez corta la grasa del cerdo y su pulpa liga la salsa.