Costillar de cordero con costra de perejil y ajo

Ingredientes

Para 2 raciones

• Cordero400 g
• Pan 100% integral40 g
• Perejil fresco10 g
• Ajo12 g
• Mostaza12 g
• Judías verdes250 g
• Aceite de oliva virgen extra18 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: carré atemperado y salado, horno a 200 °C, pan triturado con el perejil y el ajo hasta obtener una arena verde.

2. 2

   Cuece las judías verdes despuntadas en agua con sal 8 minutos y pásalas por agua fría para fijar el color.

3. 3

   Calienta la sartén a fuego máximo con la mitad del aceite y sella el costillar 2 minutos por la cara de la grasa, hasta que se dore.

4. 4

   Séllalo 1 minuto por cada una de las otras caras y retíralo del fuego.

5. 5

   Píntalo con la mostaza por la cara de la grasa y aprieta encima la mezcla de pan y perejil hasta formar una capa uniforme.

6. 6

   Riega la costra con el aceite restante y hornea 14 minutos con la costra hacia arriba.

7. 7

   Comprueba con el termómetro que el centro marca 54 °C para un punto rosado; a 60 °C el cordero ya está hecho del todo.

8. 8

   Deja reposar la pieza 8 minutos antes de separar las chuletas cortando entre los huesos.

9. 9

   Saltea las judías en la sartén del sellado 2 minutos, aprovechando el fondo, y sírvelas al lado.

Por ración

Calorías

624 kcal

Proteína

44 g

Carbohidratos

18 g

Grasas

43 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Sellar primero la cara de la grasa y dejar que se funda un poco es lo que evita que el costillar quede grasiento.
• Cortar entre los huesos y no sobre ellos: el cuchillo entra sin fuerza y las chuletas salen enteras.