Ensalada de endibias con salmón y rábanos

Ingredientes

Para 1 ración

• Endibias150 g
• Salmón120 g
• Rábanos60 g
• Yogur griego natural 0%60 g
• Aceite de oliva virgen extra10 ml
• Limón30 g
• Eneldo fresco3 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Separa las hojas de endibia desde la base y descarta el cogollo central, que es la parte más amarga.

2. 2

   Corta los rábanos en láminas finas y déjalos 5 minutos en agua muy fría para que queden crujientes.

3. 3

   Mezcla en el bol el yogur con el zumo de limón, el aceite, sal y el eneldo picado, batiendo con el tenedor hasta que la salsa quede lisa.

4. 4

   Corta el salmón en tiras del ancho de las hojas de endibia.

5. 5

   Escurre y seca los rábanos con un paño para que la salsa no se aguade.

6. 6

   Coloca las hojas en la fuente como una flor, rellena cada una con salmón y rábanos.

7. 7

   Riega con la salsa de yogur justo antes de servir para que las hojas no se ablanden.

Por ración

Calorías

410 kcal

Proteína

33 g

Carbohidratos

12 g

Grasas

25 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El amargor de la endibia se equilibra con algo graso y algo ácido a la vez: por eso el aliño lleva yogur y limón.
• Aliñar en el último momento es lo único que mantiene el crujido de este plato.