Entrecot con mantequilla de hierbas y espárragos

Ingredientes

Para 1 ración

• Ternera magra220 g
• Espárragos verdes200 g
• Mantequilla25 g
• Ajo10 g
• Tomillo seco2 g
• Aceite de oliva virgen extra10 ml
• Sal gruesa3 g
• Patata200 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: la carne fuera de la nevera 30 minutos antes, salada por las dos caras, y la mantequilla en dados fríos.

2. 2

   Cuece las patatas en dados en agua con sal 15 minutos, hasta que se atraviesen sin fuerza, y escúrrelas.

3. 3

   Calienta la sartén a fuego máximo con el aceite hasta que empiece a humear: sin ese calor no hay costra.

4. 4

   Marca la carne 3 minutos por un lado sin tocarla, hasta que se despegue sola y tenga una corteza marrón oscura y uniforme.

5. 5

   Dale la vuelta, baja a fuego medio y añade la mantequilla, el ajo aplastado y el tomillo.

6. 6

   Riega la carne con la mantequilla espumante usando la cuchara, sin parar, 3 minutos, hasta que el termómetro marque 52 °C en el centro.

7. 7

   Saca la carne a una rejilla y déjala reposar 6 minutos, que es cuando el jugo se redistribuye y sube un par de grados más.

8. 8

   Saltea los espárragos y las patatas en esa misma mantequilla 5 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y arrugados.

9. 9

   Corta la carne en tiras gruesas contra la fibra, termina con la sal gruesa y sirve con la guarnición y el jugo de la sartén.

Por ración

Calorías

789 kcal

Proteína

55 g

Carbohidratos

43 g

Grasas

45 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• La mantequilla entra siempre después de dar la vuelta: puesta desde el principio a fuego máximo se quema antes de que la carne se selle.
• El reposo sobre rejilla y no sobre plato evita que la costra se ablande con su propio vapor.