Estofado de ternera con champiñones y puré de patata

Ingredientes

Para 1 ración

• Ternera magra200 g
• Champiñones150 g
• Patata200 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Corta la ternera en dados de dos centímetros y sécala con papel de cocina.

2. 2

   Calienta la mitad del aceite en la cazuela a fuego fuerte y dora la carne 4 minutos, dándole vueltas, hasta que esté dorada por todos los lados, y resérvala.

3. 3

   Corta los champiñones en cuartos y saltéalos en la misma cazuela 5 minutos, hasta que suelten el agua y vuelva a evaporarse.

4. 4

   Devuelve la carne a la cazuela, cubre con un vaso de agua, tapa y deja cocer a fuego bajo 25 minutos, hasta que la carne ceda con facilidad al pincharla con un tenedor.

5. 5

   Mientras tanto, pela la patata, córtala en trozos y cuécela en agua con sal 18 minutos, hasta que se deshaga al pincharla.

6. 6

   Escúrrela y tritúrala con el resto del aceite hasta obtener un puré fino, añadiendo un poco de su agua de cocción si queda demasiado espeso.

7. 7

   Comprueba el punto de la carne: si el caldo ha quedado muy claro, destapa los últimos 5 minutos para que reduzca.

8. 8

   Sirve el puré de base con el estofado de ternera y champiñones encima.

Por ración

Calorías

585 kcal

Proteína

51 g

Carbohidratos

39 g

Grasas

26 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• La ternera se ablanda con el tiempo a fuego bajo, no con más fuego: subirlo solo consigue que se seque por fuera.
• El puré queda más fino si se tritura con la patata todavía caliente, recién escurrida.