Fideuá de gambas y sepia

Ingredientes

Para 1 ración

• Pasta integral80 g
• Gambas150 g
• Sepia150 g
• Pimiento rojo100 g
• Tomate150 g
• Caldo de pescado350 ml
• Aceite de oliva virgen extra15 ml
• Pimentón dulce3 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: gambas peladas con sus cabezas aparte, sepia en dados, pimiento y tomate rallado listos, y el caldo caliente al lado del fuego.

2. 2

   Saltea las cabezas de las gambas en un poco del aceite 2 minutos aplastándolas con la cuchara, mójalas con el caldo, hierve 5 minutos y cuela: ese es el fondo de la fideuá.

3. 3

   En la paella, con el resto del aceite a fuego fuerte, marca la sepia 3 minutos hasta que se dore, y retírala con las gambas marcadas 30 segundos por cada cara.

4. 4

   Baja a fuego medio y sofríe el pimiento picado 6 minutos; añade el tomate y cocínalo 6 minutos más, hasta que el aceite se separe.

5. 5

   Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve; incorpora los fideos y tuéstalos 3 minutos a fuego medio removiendo sin parar, hasta que tomen color avellana.

6. 6

   Vierte el fondo colado hirviendo de una vez, reparte la sepia y no vuelvas a remover a partir de aquí.

7. 7

   Cuece 8 minutos a fuego fuerte y otros 4 a fuego suave, hasta que el líquido desaparezca y los fideos empiecen a levantarse de punta.

8. 8

   Coloca las gambas encima en el último minuto y deja reposar la paella 3 minutos fuera del fuego antes de llevarla a la mesa.

Por ración

Calorías

715 kcal

Proteína

61 g

Carbohidratos

70 g

Grasas

20 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Los fideos de punta hacia arriba son la señal de que la fideuá está: si siguen tumbados, le falta fuego.
• El fondo de cabezas se puede hacer el día antes; es lo que separa una fideuá de unos fideos con caldo.