Huevo a baja temperatura con crema de calabaza

Ingredientes

Para 1 ración

• Huevos2 ud
• Calabaza350 g
• Jamón serrano40 g
• Cebolla70 g
• Caldo de verduras300 ml
• Aceite de oliva virgen extra14 ml
• Nuez moscada1 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Llena el cazo de agua y llévala a 63 °C exactos con el termómetro dentro; a partir de aquí, el trabajo es sostener esa temperatura.

2. 2

   Introduce los huevos con cáscara y déjalos 45 minutos, corrigiendo con un chorro de agua fría o un golpe de fuego cada vez que se desvíe dos grados.

3. 3

   Mientras tanto, pocha la cebolla picada en la mitad del aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que esté transparente.

4. 4

   Añade la calabaza en dados, rehoga 3 minutos y cubre con el caldo caliente.

5. 5

   Cuece 20 minutos, hasta que la calabaza se deshaga al presionarla, y tritura hasta obtener una crema fina; ralla la nuez moscada y sala.

6. 6

   Corta el jamón en tiras y saltéalas en la sartén con el aceite restante 2 minutos, hasta que queden crujientes, y escúrrelas sobre papel.

7. 7

   Saca los huevos, cáscalos con cuidado sobre un cuenco y escurre la clara más líquida, que no cuaja a esa temperatura.

8. 8

   Sirve la crema caliente en un plato hondo, deposita el huevo en el centro y corona con el jamón crujiente.

Por ración

Calorías

493 kcal

Proteína

31 g

Carbohidratos

30 g

Grasas

30 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• 63 °C es la frontera: un grado menos y la clara no cuaja, tres grados más y la yema deja de ser una crema.
• Sin termómetro no hay forma de hacer este plato; con uno de cocina barato, sale igual que con una máquina de vacío.