Huevos escalfados con salsa de yogur y espárragos

Ingredientes

Para 1 ración

• Huevos2 ud
• Espárragos verdes150 g
• Yogur griego natural 0%100 g
• Pan 100% integral70 g
• Aceite de oliva virgen extra10 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Separa una yema de un huevo y resérvala; el otro huevo entero y la clara sobrante irán escalfados o a la sartén.

2. 2

   Monta la salsa: bate en el bol el yogur con la yema, una cucharadita de zumo de limón, sal y pimienta durante 1 minuto, hasta que espese y quede brillante.

3. 3

   Templa la salsa poniendo el bol sobre un cazo con agua caliente pero fuera del fuego, removiendo 2 minutos; si hierve, se corta.

4. 4

   Retira la parte leñosa de los espárragos doblándolos hasta que se partan solos y saltéalos en la sartén con el aceite 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén dorados y aún firmes al morderlos.

5. 5

   Lleva el cazo alto con agua y un chorro de vinagre a fuego medio, hasta que suba una burbuja cada pocos segundos.

6. 6

   Casca cada huevo en una taza, deslízalo al agua y cuece 3 minutos exactos; sácalo con la espumadera y escúrrelo sobre papel de cocina.

7. 7

   Tuesta el pan, monta encima los espárragos, coloca los huevos y napa con la salsa de yogur.

8. 8

   Termina con pimentón y sirve inmediatamente, antes de que la salsa se enfríe y espese de más.

Por ración

Calorías

501 kcal

Proteína

33 g

Carbohidratos

39 g

Grasas

23 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• La salsa no puede pasar de 60 °C: en cuanto ve el fuego directo, la yema cuaja y se corta.
• Los huevos se pueden escalfar con antelación y recalentar 30 segundos en agua caliente al montar el plato.