Huevos escalfados con salsa holandesa de yogur

Ingredientes

Para 1 ración

• Huevos3 ud
• Yogur griego natural 0%80 g
• Mantequilla20 g
• Pan 100% integral50 g
• Espinacas frescas100 g
• Limón30 g
• Vinagre de vino15 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: un cazo con agua a punto de hervir para el baño maría, otro con agua y el vinagre para escalfar, y los huevos a temperatura ambiente.

2. 2

   Separa una yema y móntala en el bol de metal sobre el baño maría con el zumo de limón, batiendo con las varillas 3 minutos, hasta que doble su volumen y deje surco.

3. 3

   Añade la mantequilla fundida en hilo fino sin dejar de batir, y comprueba que la temperatura no pasa de 65 °C o la salsa se cortará.

4. 4

   Retira del baño maría, incorpora el yogur con movimientos envolventes y sala; reserva la salsa templada, nunca sobre el fuego.

5. 5

   Lleva el agua con vinagre a un hervor muy suave, en el que sólo suban burbujas sueltas del fondo.

6. 6

   Casca cada huevo en una taza, crea un remolino con la cuchara y déjalo caer en el centro; escálfalo 3 minutos.

7. 7

   Sácalos con la espumadera y déjalos sobre papel de cocina para que suelten el agua, recortando los hilos de clara.

8. 8

   Saltea las espinacas 2 minutos en la sartén, hasta que se marchiten, y tuesta el pan.

9. 9

   Monta la tostada con las espinacas, el huevo encima y la salsa napando el conjunto, y sirve al momento.

Por ración

Calorías

582 kcal

Proteína

37 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

35 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El remolino en el agua es lo que envuelve la clara alrededor de la yema; sin él, el huevo se deshilacha.
• Si la salsa se corta, sácala del calor y móntala de nuevo sobre una cucharada de yogur frío, añadiéndola poco a poco.