Lentejas estofadas con verduras

Ingredientes

Para 2 raciones

• Lentejas200 g
• Zanahoria150 g
• Cebolla100 g
• Pimiento rojo100 g
• Tomate200 g
• Aceite de oliva virgen extra15 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Pica la cebolla y el pimiento en dados de medio centímetro y la zanahoria en rodajas de medio centímetro.

2. 2

   Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite a fuego medio durante 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse por los bordes.

3. 3

   Añade una cucharadita de pimentón, remueve 20 segundos fuera del fuego para que no amargue, y vuelve a ponerla al fuego.

4. 4

   Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que se haya evaporado el agua y el sofrito se despegue del fondo.

5. 5

   Echa las lentejas y la zanahoria, cubre con agua tres dedos por encima y añade una hoja de laurel.

6. 6

   Cuece a fuego bajo 25 minutos con la olla medio tapada, hasta que las lentejas estén tiernas al aplastarlas contra el paladar y el caldo haya espesado.

7. 7

   Prueba de sal al final: salar al principio endurece la piel de la legumbre.

Por ración

Calorías

481 kcal

Proteína

27 g

Carbohidratos

75 g

Grasas

9 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Las lentejas pardinas no necesitan remojo; las castellanas sí, 8 horas.
• Al día siguiente están mejores, pero espesan: se aflojan con un vaso de agua caliente.