Lomo de cerdo a baja temperatura con puré de boniato

Ingredientes

Para 2 raciones

• Lomo de cerdo350 g
• Boniato400 g
• Espinacas frescas150 g
• Nueces30 g
• Aceite de oliva virgen extra25 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Saca la carne de la nevera media hora antes y sálala por todas sus caras.

2. 2

   Precalienta el horno a 130 °C y asa el lomo entero 35 minutos, hasta que el centro marque 62 grados en la sonda.

3. 3

   Mientras, asa los boniatos enteros y pinchados en la parte alta del horno.

4. 4

   Saca la carne, tápala con aluminio y déjala reposar 10 minutos: es cuando se reparten los jugos.

5. 5

   Pela los boniatos y tritúralos con parte del aceite y sal hasta tener un puré liso.

6. 6

   Saltea las espinacas en la sartén con una gota de aceite hasta que se marchiten, un minuto.

7. 7

   Calienta la sartén de hierro hasta que humee y sella el lomo 1 minuto por cada cara, sólo para dorarlo.

8. 8

   Corta en medallones gruesos y sirve sobre el puré con las espinacas y las nueces.

Por ración

Calorías

639 kcal

Proteína

44 g

Carbohidratos

43 g

Grasas

32 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Sellar al final y no al principio es lo que deja la costra crujiente sin recocer el interior.
• Sin reposo, todo el jugo se queda en la tabla al primer corte.