Lubina a la sal con verduras asadas

Ingredientes

Para 2 raciones

• Merluza600 g
• Pimiento rojo200 g
• Cebolla150 g
• Berenjena200 g
• Aceite de oliva virgen extra25 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y coloca las dos bandejas en alturas distintas.

2. 2

   Corta el pimiento, la cebolla y la berenjena en tiras de dos centímetros, mézclalos en el bol con el aceite y sal y extiéndelos en una bandeja.

3. 3

   Mezcla en el bol un kilo de sal gruesa con 100 ml de agua hasta obtener una textura de arena mojada que mantenga la forma al apretarla.

4. 4

   Extiende una cama de sal de un dedo de grosor en la segunda bandeja, del largo del pescado, y apoya el pescado limpio encima sin escamar.

5. 5

   Cubre el pescado con el resto de la sal, apretando con las manos para sellar todos los huecos y dejando la cabeza y la cola asomando.

6. 6

   Hornea las dos bandejas 45 minutos las verduras y 25 minutos el pescado, metiéndolo cuando a la verdura le queden 25.

7. 7

   Comprueba el punto clavando un cuchillo por el lomo a través de la costra: debe salir caliente al apoyarlo en el labio.

8. 8

   Rompe la costra con el mango del cuchillo golpeando de un extremo a otro, retírala en bloques y saca los lomos apartando la piel, que se lleva la sal pegada.

Por ración

Calorías

428 kcal

Proteína

54 g

Carbohidratos

19 g

Grasas

15 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El pescado va sin escamar: la piel y las escamas son la barrera que impide que la sal lo penetre.
• Si la sal queda seca no se compacta y se cuela hasta la carne: tiene que apelmazarse al apretarla en el puño.