Magret de pato con puré de manzana

Ingredientes

Para 1 ración

• Pato180 g
• Manzana250 g
• Patata200 g
• Mantequilla10 g
• Vinagre de manzana15 ml
• Tomillo seco2 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Marca la grasa del magret con cortes en rombo sin llegar a la carne, y sálalo por las dos caras 15 minutos antes de cocinarlo.

2. 2

   Pela la manzana y la patata, córtalas en dados y cuécelas juntas en agua con sal 15 minutos, hasta que ambas se atraviesen sin fuerza.

3. 3

   Escúrrelas, aplástalas con el tenedor con la mantequilla y sal, y reserva el puré tapado.

4. 4

   Pon el magret con la grasa hacia abajo en la sartén FRÍA y enciende a fuego medio-bajo: así la grasa se funde antes de que la carne se cocine.

5. 5

   Déjalo 12 minutos sin tocarlo, retirando con una cuchara la grasa fundida cada pocos minutos, hasta que la piel esté dorada y fina como un cristal.

6. 6

   Dale la vuelta, sube a fuego medio y hazlo 4 minutos más, hasta que el termómetro marque 55 °C en el centro para un punto rosado.

7. 7

   Retira la carne a una tabla y déjala reposar 8 minutos tapada sin apretar: es la mitad del resultado final.

8. 8

   Desglasa la sartén con el vinagre y el tomillo, raspando el fondo, y reduce 2 minutos hasta que quede un jugo brillante.

9. 9

   Corta el magret en lonchas finas contra la fibra y sírvelo sobre el puré con el jugo por encima.

Por ración

Calorías

724 kcal

Proteína

39 g

Carbohidratos

71 g

Grasas

34 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• La sartén fría es lo que distingue un magret de un filete quemado: la grasa necesita tiempo para fundirse antes de que llegue el calor fuerte.
• Guarda la grasa que has ido retirando en un tarro; es oro para asar patatas otro día.