Merluza al horno en costra de sal con verduras confitadas
El pescado se cuece dentro de una costra de sal que sella su jugo, sobre verduras cocinadas despacio en aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Dificultad
- difícil
- Raciones
- 1
Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes
Para 1 ración
- Merluza220 g
- Zanahoria100 g
- Calabacín100 g
- Aceite de oliva virgen extra12 ml
Utensilios
Tenlos a mano antes de encender el fuego.
Elaboración
- 1
Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
- 2
Mezcla en el bol grande sal gruesa con un poco de agua, hasta que tenga la textura de arena mojada y se compacte al apretarla.
- 3
Extiende una capa de esa sal en la fuente del grosor de un dedo y coloca la merluza encima.
- 4
Cubre el pescado por completo con el resto de la sal, presionando bien para que no queden huecos.
- 5
Hornea 18 minutos, hasta que la costra esté dura y ligeramente dorada.
- 6
Mientras tanto, corta la zanahoria y el calabacín en bastones finos.
- 7
Calienta el aceite en una sartén a fuego muy bajo y confita las verduras 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse.
- 8
Rompe la costra de sal con el dorso de una cuchara y retírala con cuidado, sin que caigan restos sobre la carne.
- 9
Levanta la piel del pescado, que sale pegada a la sal, y sirve la merluza sobre las verduras confitadas.
Por ración
- Calorías
- 332 kcal
- Proteína
- 40 g
- Carbohidratos
- 12 g
- Grasas
- 14 g
Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.
Consejos
- La sal tiene que estar bien húmeda antes de hornear: si queda seca, no forma costra y se cuela dentro del pescado.
- Confitar a fuego muy bajo es lo que distingue esta cocción de un salteado: la verdura se ablanda sin coger color.