Merluza en costra de almendra con espárragos

Ingredientes

Para 1 ración

• Merluza220 g
• Almendras30 g
• Pan 100% integral25 g
• Espárragos verdes200 g
• Mostaza10 g
• Perejil fresco6 g
• Aceite de oliva virgen extra15 ml
• Limón30 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: horno a 200 °C, merluza seca y salada, espárragos con el extremo leñoso partido a mano.

2. 2

   Tritura las almendras con el pan y el perejil en la picadora hasta obtener una arena gruesa, y mézclala con un tercio del aceite.

3. 3

   Extiende los espárragos en la bandeja, riégalos con otro tercio del aceite, sala y hornéalos 8 minutos solos.

4. 4

   Mientras tanto, pinta la cara superior del lomo de merluza con la mostaza en capa fina.

5. 5

   Cubre esa cara con la mezcla de almendra apretando con la palma para que se pegue y forme una capa uniforme.

6. 6

   Haz sitio entre los espárragos, coloca el pescado con la costra hacia arriba y riega el resto del aceite alrededor, nunca encima.

7. 7

   Hornea 12 minutos, hasta que la costra esté dorada y la carne se separe en lascas al presionar por un lateral.

8. 8

   Si a los 12 minutos la costra sigue pálida, dale 2 minutos de grill vigilando sin moverte del horno.

9. 9

   Deja reposar 2 minutos y sirve con el limón exprimido sobre los espárragos, no sobre la costra.

Por ración

Calorías

582 kcal

Proteína

51 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

32 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El limón sobre la costra la reblandece al instante: se exprime siempre sobre la guarnición.
• La almendra se quema antes que el pan rallado; por eso el horno va a 200 °C y no más alto.