Milhojas de berenjena con tomate confitado

Ingredientes

Para 1 ración

• Berenjena350 g
• Tomate300 g
• Mozzarella fresca80 g
• Aceite de oliva virgen extra25 ml
• Ajo10 g
• Albahaca fresca5 g
• Orégano seco2 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: horno a 140 °C, tomates en rodajas gruesas, berenjena en rodajas de un centímetro y salada sobre papel.

2. 2

   Coloca las rodajas de tomate en la bandeja con el ajo laminado, un tercio del aceite, el orégano y sal, y confítalas 40 minutos.

3. 3

   Comprueba a los 40 minutos que los bordes se han arrugado y el tomate ha perdido agua sin llegar a secarse.

4. 4

   Mientras tanto, deja escurrir la berenjena 20 minutos y sécala bien con papel de cocina.

5. 5

   Márcala en la plancha con otro tercio del aceite, 3 minutos por cada cara, hasta que esté dorada y ceda al presionarla.

6. 6

   Escurre la mozzarella y córtala en rodajas finas, dejándola sobre papel para que suelte el suero.

7. 7

   Monta la torre alternando berenjena, tomate confitado y mozzarella, empezando por la rodaja más grande de berenjena.

8. 8

   Sube el horno a 200 °C y hornea la torre 5 minutos, sólo hasta que el queso empiece a fundirse sin derramarse.

9. 9

   Termina con la albahaca en hojas enteras y el aceite restante en hilo, y sirve enseguida.

Por ración

Calorías

549 kcal

Proteína

21 g

Carbohidratos

33 g

Grasas

40 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Confitar es cocinar a temperatura baja durante mucho rato: si subes el horno para ir más rápido, el tomate se asa y no confita.
• La mozzarella suelta mucho suero; escurrirla sobre papel evita que la torre se desmonte.