Muffins de huevo con espinacas y queso

Ingredientes

Para 2 raciones

• Huevos5 ud
• Espinacas frescas150 g
• Queso curado50 g
• Pimiento rojo100 g
• Cebolleta50 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml
• Pimienta negra molida1 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C y pinta bien los huecos del molde con aceite, insistiendo en las paredes.

2. 2

   Pica el pimiento y la cebolleta en dados pequeños y saltéalos en la sartén 5 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Añade las espinacas y remueve 2 minutos, hasta que se marchiten; escúrrelas apretando para que no suelten agua en el molde.

4. 4

   Bate los huevos con sal, pimienta y la mitad del queso rallado hasta que la mezcla quede espumosa.

5. 5

   Reparte la verdura entre los huecos del molde, llenándolos hasta la mitad.

6. 6

   Vierte el huevo encima sin pasar de tres cuartos de la capacidad, porque suben bastante en el horno.

7. 7

   Ralla el resto del queso por encima y hornea 15 minutos, hasta que estén cuajados y dorados por los bordes.

8. 8

   Deja templar 5 minutos antes de desmoldar pasando un cuchillo por el borde de cada uno.

Por ración

Calorías

386 kcal

Proteína

27 g

Carbohidratos

8 g

Grasas

28 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Escurrir bien las espinacas es lo que evita que los muffins queden aguados y se peguen al molde.
• Aguantan cuatro días en la nevera y se comen fríos o calentados treinta segundos en el microondas.