Muslo de pato confitado con manzana asada

Ingredientes

Para 2 raciones

• Pato450 g
• Manzana300 g
• Patata300 g
• Aceite de oliva virgen extra60 ml
• Ajo20 g
• Tomillo seco3 g
• Sal gruesa8 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Frota los muslos con la sal gruesa y el tomillo y déjalos 15 minutos: es una salmuera en seco que sazona por dentro.

2. 2

   Limpia el exceso de sal con papel, colócalos en la cazuela con los ajos y cubre con el aceite hasta rebasarlos.

3. 3

   Calienta hasta que el termómetro marque 85 °C y sostén esa temperatura 50 minutos, con el aceite soltando alguna burbuja suelta y nunca borboteando.

4. 4

   Vigila la temperatura cada diez minutos: por encima de 95 °C el confitado se convierte en fritura y la carne se seca.

5. 5

   Mientras tanto, corta las patatas y las manzanas en gajos gruesos, y ásalas a 190 °C durante 35 minutos con un poco del aceite del confitado.

6. 6

   Comprueba el punto del pato: la carne debe separarse del hueso al empujarla con las pinzas, sin resistencia.

7. 7

   Saca los muslos, escúrrelos y dóralos con la piel hacia abajo en la sartén a fuego fuerte 4 minutos, sin moverlos, hasta que la piel quede crujiente.

8. 8

   Deja reposar la carne 5 minutos y sirve sobre los gajos de manzana y patata con los ajos confitados.

9. 9

   Cuela el aceite sobrante y guárdalo en la nevera para el próximo confitado.

Por ración

Calorías

891 kcal

Proteína

46 g

Carbohidratos

47 g

Grasas

60 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• La salmuera en seco es lo que evita que la carne quede sosa por dentro después de una hora en aceite.
• El pato confitado aguanta una semana en la nevera cubierto por su grasa, y mejora los primeros días.