Pan de espelta con nueces al horno

Ingredientes

Para 4 raciones

• Harina de espelta400 g
• Nueces80 g
• Levadura de panadería7 g
• Aceite de oliva virgen extra20 ml
• Agua templada280 ml
• Sal fina8 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: harina de espelta pesada en el bol, nueces picadas en trozos grandes y el agua a temperatura de dedo, ni fría ni caliente.

2. 2

   Disuelve la levadura en el agua templada y déjala 5 minutos, hasta que la superficie haga espuma.

3. 3

   Mezcla con la harina y el aceite con la rasqueta hasta que no quede harina seca, y añade la sal cuando la masa esté formada.

4. 4

   Amasa 10 minutos sobre la mesa estirando y plegando la masa, hasta que deje de pegarse en las manos y quede lisa.

5. 5

   Incorpora las nueces plegando la masa sobre sí misma cuatro o cinco veces para repartirlas.

6. 6

   Tapa el bol con el paño y deja fermentar 60 minutos en un sitio templado, hasta que la masa doble su volumen.

7. 7

   Forma una bola apretando y plegando los bordes hacia el centro, colócala en la bandeja y deja reposar 20 minutos más.

8. 8

   Haz dos cortes profundos en la superficie con un cuchillo afilado y hornea a 220 °C con una bandeja con agua abajo para generar vapor.

9. 9

   Hornea 45 minutos, hasta que la corteza esté oscura y el pan suene hueco al golpearlo por debajo, y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Por ración

Calorías

435 kcal

Proteína

12 g

Carbohidratos

52 g

Grasas

21 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El vapor de los primeros minutos es lo que permite que el pan crezca antes de que se forme la corteza.
• Cortarlo caliente apelmaza la miga: hay que esperar a que se enfríe del todo, por mucho que huela.