Pato al horno con reducción de higos y puré de boniato

Ingredientes

Para 1 ración

• Pato170 g
• Higos100 g
• Boniato180 g
• Aceite de oliva virgen extra8 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

2. 2

   Sazona el pato y colócalo en la fuente con la piel hacia arriba.

3. 3

   Hornea 25 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne ceda al pincharla con un tenedor.

4. 4

   Mientras tanto, pela el boniato, córtalo en dados y cuécelo en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharlo.

5. 5

   Escúrrelo y tritúralo con el aceite hasta obtener un puré fino.

6. 6

   Corta los higos en cuartos y ponlos en el cazo pequeño con una cucharada de agua, a fuego bajo.

7. 7

   Cuécelos 8 minutos, aplastando de vez en cuando, hasta que suelten su jugo y reduzca a una salsa espesa.

8. 8

   Cuela la reducción por el colador fino, presionando bien para sacar todo el jugo.

9. 9

   Sirve el puré de base, el pato encima y la reducción de higos por encima.

Por ración

Calorías

634 kcal

Proteína

36 g

Carbohidratos

55 g

Grasas

32 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El pato suelta bastante grasa al hornearse: resérvala colada, aguanta semanas en la nevera y sirve para dorar verduras.
• La piel solo queda crujiente si se hornea con la piel hacia arriba desde el principio, sin taparla.