Pato confitado con puré de boniato y reducción de granada
Muslo de pato cocinado lento en su propia grasa hasta quedar tierno, con un jugo de granada reducido.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Dificultad
- difícil
- Raciones
- 1
Tiempo total: 60 minutos
Ingredientes
Para 1 ración
- Pato180 g
- Boniato220 g
- Granada60 g
- Aceite de oliva virgen extra10 ml
Utensilios
Tenlos a mano antes de encender el fuego.
Elaboración
- 1
Sazona el pato y déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Colócalo en la cazuela a fuego bajo con la piel hacia abajo, sin nada de aceite: la propia grasa se irá derritiendo.
- 3
Confítalo tapado a fuego muy bajo 25 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que la carne ceda al pincharla con un tenedor.
- 4
Sube el fuego los últimos 3 minutos con la piel hacia abajo, hasta que quede dorada y crujiente.
- 5
Mientras tanto, pela el boniato, córtalo en dados y cuécelo en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharlo.
- 6
Escúrrelo y tritúralo con el aceite hasta obtener un puré fino y homogéneo.
- 7
Extrae los granos de la granada y ponlos en el cazo pequeño a fuego bajo con una cucharada de agua, aplastando un poco, 8 minutos, hasta que suelten su jugo y reduzca a la mitad.
- 8
Cuela la reducción por el colador fino, presionando bien los granos para sacar todo el jugo.
- 9
Sirve el puré de base, el pato encima y la reducción de granada por encima.
Por ración
- Calorías
- 680 kcal
- Proteína
- 39 g
- Carbohidratos
- 55 g
- Grasas
- 35 g
Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.
Consejos
- El pato suelta bastante grasa al confitarse: resérvala colada, aguanta semanas en la nevera y sirve para dorar patatas o verduras.
- La piel solo queda crujiente si se termina a fuego alto los últimos minutos, nunca antes.