Pechuga de pollo confitada en aceite de ajo con puré de coliflor

Ingredientes

Para 1 ración

• Pechuga de pollo200 g
• Ajo30 g
• Coliflor200 g
• Aceite de oliva virgen extra20 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Separa la coliflor en ramilletes pequeños y cuécela en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharla con un tenedor.

2. 2

   Escúrrela bien y tritúrala con un chorrito de aceite hasta obtener un puré muy fino.

3. 3

   Lamina el ajo.

4. 4

   Vierte el aceite en el cazo pequeño con el ajo laminado y caliéntalo a fuego muy bajo hasta que el termómetro marque 68°C, sin que llegue a humear.

5. 5

   Sumerge el pollo por completo en el aceite templado y mantenlo a esa temperatura 22 minutos, vigilando que no suba de 72°C.

6. 6

   Retíralo con cuidado: tiene que estar firme por fuera y con el centro blanco y jugoso al cortarlo.

7. 7

   Déjalo escurrir 1 minuto sobre papel de cocina antes de cortarlo.

8. 8

   Sirve el pollo sobre el puré de coliflor, con un poco del ajo confitado y el aceite por encima.

Por ración

Calorías

465 kcal

Proteína

50 g

Carbohidratos

9 g

Grasas

24 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El termómetro es imprescindible en esta técnica: sin control de temperatura, el aceite fríe en vez de confitar.
• El aceite de confitar con ajo, colado, se puede reutilizar una vez más para otra cocción a baja temperatura.