Pisto manchego con garbanzos y huevo
El pisto de siempre con garbanzos dentro y un huevo cuajado encima, para convertirlo en plato único.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 28 min
- Dificultad
- media
- Raciones
- 1
Tiempo total: 43 minutos
Ingredientes
Para 1 ración
- Calabacín180 g
- Pimiento rojo150 g
- Berenjena150 g
- Tomate200 g
- Cebolla80 g
- Garbanzos120 g
- Huevos1 ud
- Aceite de oliva virgen extra15 ml
Utensilios
Tenlos a mano antes de encender el fuego.
Elaboración
- 1
Corta la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena en dados del mismo tamaño, como de un centímetro.
- 2
Calienta el aceite a fuego medio y pocha la cebolla y el pimiento juntos 8 minutos, hasta que se ablanden y la cebolla esté transparente.
- 3
Añade la berenjena y cocínala 6 minutos: es la que más aceite bebe, y por eso entra antes que el calabacín.
- 4
Incorpora el calabacín y sigue 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén tiernas pero enteras.
- 5
Echa el tomate rallado con sal y guisa 8 minutos a fuego medio, hasta que se reduzca y el conjunto deje de soltar líquido.
- 6
Añade los garbanzos escurridos y remueve 1 minuto para que se calienten.
- 7
Haz un hueco en el centro, casca el huevo dentro, tapa y cuájalo 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y la yema tiemble.
- 8
Sirve directamente de la sartén y rompe la yema en la mesa.
Por ración
- Calorías
- 786 kcal
- Proteína
- 44 g
- Carbohidratos
- 105 g
- Grasas
- 22 g
Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.
Consejos
- El orden de entrada de las verduras es todo el secreto del pisto: cada una necesita su tiempo y juntas se hacen mal.
- El pisto sabe mejor de un día para otro; guarda el huevo para el momento de comer.