Pollo en escabeche templado

Ingredientes

Para 2 raciones

• Pechuga de pollo400 g
• Zanahoria200 g
• Cebolla150 g
• Ajo20 g
• Vinagre de vino60 ml
• Aceite de oliva virgen extra40 ml
• Laurel1 g
• Pimienta negra en grano3 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: pollo en trozos grandes y salado, zanahoria en rodajas, cebolla en juliana gruesa y ajos aplastados con piel.

2. 2

   Calienta la mitad del aceite a fuego fuerte y dora el pollo 6 minutos, dándole la vuelta para que se selle por todas sus caras, y retíralo.

3. 3

   Baja a fuego medio, añade el resto del aceite y pocha la cebolla, la zanahoria y los ajos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   Añade el laurel y la pimienta en grano y remueve 1 minuto para que suelten su aroma en el aceite caliente.

5. 5

   Vierte el vinagre y deja que hierva destapado 3 minutos, hasta que el olor deje de picar en la nariz: ahí se ha ido el alcohol del vinagre.

6. 6

   Devuelve el pollo, añade agua hasta cubrir tres cuartas partes de la carne y lleva a hervor suave.

7. 7

   Tapa y cuece 25 minutos a fuego bajo, dándole la vuelta a mitad, hasta que la carne se deshilache al empujarla con las pinzas.

8. 8

   Apaga y deja reposar 15 minutos con la tapa puesta: el escabeche entra en la carne al enfriarse, no al hervir.

9. 9

   Sirve templado con la verdura del escabeche y un poco de su líquido colado.

Por ración

Calorías

478 kcal

Proteína

48 g

Carbohidratos

18 g

Grasas

24 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El escabeche está mejor al día siguiente, pero se saca de la nevera una hora antes: en frío la grasa se solidifica y tapa el sabor.
• La proporción clásica es una parte de vinagre por dos de aceite; si te sale ácido, corrige con agua y no con más aceite.