Pulpo a la plancha con parmentier de patata

Ingredientes

Para 1 ración

• Pulpo250 g
• Patata300 g
• Aceite de oliva virgen extra25 ml
• Mantequilla15 g
• Pimentón dulce3 g
• Ajo8 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: pulpo cocido y escurrido, patatas peladas en dados, mantequilla en dados fría y la plancha lista para calentar.

2. 2

   Cuece las patatas en agua con sal 18 minutos, hasta que se atraviesen sin fuerza, y escúrrelas del todo.

3. 3

   Pásalas por el pasapurés en caliente y trabájalas con la mantequilla en tres tandas, incorporando cada una antes de añadir la siguiente.

4. 4

   Añade la mitad del aceite en hilo sin dejar de mover, hasta que el puré quede liso y brillante; sala y mantenlo tapado.

5. 5

   Seca los tentáculos con papel: el pulpo húmedo no se marca, se hierve otra vez sobre la plancha.

6. 6

   Calienta la plancha a fuego máximo hasta que humee y marca los tentáculos 3 minutos por un lado, sin moverlos.

7. 7

   Dales la vuelta con las pinzas y hazlos 2 minutos más, hasta que las ventosas estén tostadas y crujientes por los bordes.

8. 8

   Dora el ajo laminado en el aceite restante 1 minuto y añádele el pimentón fuera del fuego.

9. 9

   Sirve el puré de base, el pulpo cortado encima y el aceite de pimentón por encima.

Por ración

Calorías

760 kcal

Proteína

36 g

Carbohidratos

61 g

Grasas

41 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El puré admite mucho más aceite del que parece si se añade en hilo y sin parar de mover; de golpe se corta.
• La plancha tiene que humear antes de que llegue el pulpo, o las ventosas nunca llegan a crujir.