Quinoa con mejillones y tomate

Ingredientes

Para 1 ración

• Quinoa70 g
• Mejillones300 g
• Tomate150 g
• Ajo8 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml
• Perejil fresco3 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Enjuaga la quinoa frotándola bajo el grifo medio minuto y cuécela en el doble de agua con sal 12 minutos, hasta que asome el germen.

2. 2

   Limpia los mejillones tirando de las barbas hacia la charnela y descarta los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.

3. 3

   Ponlos en la olla con un dedo de agua, tapa y déjalos a fuego fuerte 3 minutos, hasta que se abran todos.

4. 4

   Sácalos, cuela el caldo que han soltado y reserva media taza; tira los que hayan quedado cerrados.

5. 5

   Calienta el aceite a fuego medio, dora el ajo laminado 1 minuto y añade el tomate rallado con sal.

6. 6

   Cocina la salsa 6 minutos, hasta que se reduzca y el aceite vuelva a verse, y mójala con el caldo de los mejillones.

7. 7

   Mezcla la quinoa escurrida con la salsa, añade los mejillones desconchados y termina con el perejil picado.

Por ración

Calorías

643 kcal

Proteína

47 g

Carbohidratos

62 g

Grasas

22 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El caldo de los mejillones ya trae sal de sobra: prueba la salsa antes de añadir ni una pizca más.
• Colar ese caldo por un colador fino quita la arena que siempre queda, y es la diferencia entre un plato bueno y uno que cruje.