Rape en papillote con vinagreta templada

Ingredientes

Para 1 ración

• Rape220 g
• Calabacín150 g
• Zanahoria100 g
• Puerro100 g
• Tomate120 g
• Aceite de oliva virgen extra25 ml
• Vinagre de vino12 ml
• Cebollino5 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: rape limpio de la telilla azul, verduras en juliana fina con la mandolina y el horno precalentado a 200 °C.

2. 2

   Extiende un papel de horno grande, forma una cama con la juliana en el centro, sala y riega con un tercio del aceite.

3. 3

   Coloca el rape encima, sálalo y cierra el papel doblando los lados largos y retorciendo los extremos, dejando aire dentro.

4. 4

   Hornea 18 minutos: el paquete se hinchará como un globo, que es la señal de que el vapor está trabajando.

5. 5

   Mientras tanto, pica el tomate en dados diminutos, retirando semillas, y resérvalo en un bol con el cebollino.

6. 6

   Calienta el aceite restante en la sartén a fuego suave 2 minutos, hasta que esté templado sin llegar a humear, aparta del fuego y añade el vinagre fuera del calor para que no salte.

7. 7

   Vierte esa vinagreta templada sobre el tomate y el cebollino y remueve: no se emulsiona, se mantiene suelta a propósito.

8. 8

   Abre el papillote por el centro con unas tijeras, cuidando el golpe de vapor, y comprueba que el rape se abre en lascas.

9. 9

   Sirve el pescado sobre su verdura y riega con la vinagreta en el momento de llevarlo a la mesa.

Por ración

Calorías

507 kcal

Proteína

42 g

Carbohidratos

26 g

Grasas

26 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El rape tiene una telilla azulada que se contrae con el calor y encoge el lomo: hay que quitarla antes de cocinarlo.
• La vinagreta se templa, no se calienta: si el vinagre llega a hervir, sólo queda la acidez.