Rape en salsa de almendras con patata

Ingredientes

Para 1 ración

• Rape220 g
• Almendras30 g
• Patata250 g
• Ajo12 g
• Cebolla70 g
• Caldo de pescado300 ml
• Aceite de oliva virgen extra15 ml
• Perejil fresco4 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: el rape en medallones gruesos y salado, la patata en rodajas de un centímetro, la cebolla picada y el caldo caliente.

2. 2

   Tuesta las almendras en la sartén seca a fuego medio 3 minutos, moviéndolas sin parar, hasta que huelan y tomen color; sácalas antes de que se pasen.

3. 3

   Fríe los ajos laminados en la cazuela con la mitad del aceite 1 minuto, hasta que estén rubios, y májalos en el mortero con las almendras y el perejil hasta obtener una pasta.

4. 4

   En el mismo aceite, pocha la cebolla 6 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente.

5. 5

   Añade las patatas, remueve para cubrirlas y moja con el caldo; cuece 15 minutos, hasta que se atraviesen sin fuerza.

6. 6

   Diluye la picada con un cazo del caldo caliente y viértela en la cazuela, moviendo la cazuela en círculos 2 minutos hasta que la salsa espese y se vuelva opaca.

7. 7

   Coloca los medallones de rape sobre la salsa, tapa y cocínalos 5 minutos a fuego suave, dándoles la vuelta a mitad.

8. 8

   Comprueba el punto: la carne tiene que estar blanca hasta el centro y separarse en lascas gruesas al empujarla.

9. 9

   Aparta del fuego y deja reposar 3 minutos antes de servir con el resto del aceite en crudo.

Por ración

Calorías

697 kcal

Proteína

50 g

Carbohidratos

57 g

Grasas

31 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Mover la cazuela en círculos en vez de remover con cuchara es lo que liga la picada sin romper el pescado.
• El rape aguanta mejor que la merluza el guiso, pero cinco minutos siguen siendo el tope: pasado eso se encoge y se pone gomoso.