Redondo de ternera mechado con zanahoria

Ingredientes

Para 2 raciones

• Ternera magra400 g
• Zanahoria250 g
• Cebolla150 g
• Patata400 g
• Caldo de carne500 ml
• Aceite de oliva virgen extra20 ml
• Laurel1 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: la pieza atada con hilo de cocina cada dos dedos, la verdura en trozos grandes y el caldo caliente.

2. 2

   Salpimenta la carne y séllala en la cazuela con el aceite a fuego fuerte, 2 minutos por cada una de sus cuatro caras, hasta formar una costra oscura uniforme.

3. 3

   Retírala y baja a fuego medio; sofríe la cebolla y la zanahoria 10 minutos en el mismo fondo, raspando lo pegado, hasta que la cebolla se dore.

4. 4

   Devuelve la carne, añade el laurel, moja con el caldo hasta la mitad de la pieza y lleva a hervor suave.

5. 5

   Tapa y guisa 40 minutos a fuego bajo, dando la vuelta a la pieza cada 15 minutos para que se haga por igual.

6. 6

   Añade la patata en trozos a los 20 minutos de guiso, para que termine su cocción con la carne.

7. 7

   Saca la carne y las patatas, retira el laurel y tritura la verdura con el caldo; pasa la salsa por el colador y redúcela 5 minutos a fuego fuerte hasta que nape la cuchara.

8. 8

   Deja reposar la pieza 10 minutos antes de quitarle el hilo y cortarla en lonchas finas contra la fibra.

9. 9

   Sirve las lonchas napadas con la salsa caliente y las patatas al lado.

Por ración

Calorías

617 kcal

Proteína

48 g

Carbohidratos

53 g

Grasas

24 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Atar la pieza no es estética: mantiene la forma y hace que el centro y los extremos lleguen al mismo punto.
• Cortada en caliente la carne se deshilacha; en frío del día siguiente se corta fina y se recalienta dentro de la salsa.