Salmón confitado en aceite con puré de coliflor

Ingredientes

Para 1 ración

• Salmón180 g
• Coliflor220 g
• Aceite de oliva virgen extra20 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Separa la coliflor en ramilletes pequeños y cuécela en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharla con un tenedor.

2. 2

   Escúrrela bien y tritúrala con un chorrito de aceite hasta obtener un puré muy fino, casi sin grumos.

3. 3

   Seca el salmón con papel de cocina y sazónalo.

4. 4

   Vierte el aceite en el cazo pequeño y caliéntalo a fuego muy bajo hasta que el termómetro marque 55°C, sin que llegue a humear en ningún momento.

5. 5

   Sumerge el salmón por completo en el aceite templado y mantenlo a esa temperatura 18 minutos, vigilando que no suba de 60°C.

6. 6

   Retira el salmón con cuidado: tiene que estar opaco por fuera y ligeramente jugoso por dentro al presionarlo con el tenedor.

7. 7

   Déjalo escurrir 1 minuto sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

8. 8

   Sirve el salmón sobre el puré de coliflor, con un hilo del mismo aceite de confitar por encima.

Por ración

Calorías

592 kcal

Proteína

40 g

Carbohidratos

7 g

Grasas

42 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El termómetro es imprescindible en esta técnica: sin control de temperatura, el aceite fríe en vez de confitar.
• El aceite de confitar, colado, se puede reutilizar una vez más para otra cocción a baja temperatura.