Salmón en salsa holandesa ligera con espárragos

Ingredientes

Para 1 ración

• Salmón180 g
• Espárragos verdes180 g
• Mantequilla15 g
• Huevos1 ud

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Corta la parte leñosa de los espárragos doblándolos hasta que se rompan solos.

2. 2

   Cuécelos 5 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos pero firmes, y escúrrelos.

3. 3

   Separa la yema del huevo y ponla en el bol resistente al calor con una cucharadita de zumo de limón.

4. 4

   Coloca el bol sobre el cazo con agua caliente pero sin que hierva, sin que el bol toque el agua.

5. 5

   Bate la yema sin parar 3 minutos, hasta que empiece a espesar y aclare de color.

6. 6

   Derrite la mantequilla y añádela en hilo fino sin dejar de batir, hasta que la salsa quede espesa y brillante.

7. 7

   Retira del calor en cuanto tenga consistencia de crema, porque se corta si se pasa de temperatura.

8. 8

   Seca el salmón y márcalo en la sartén a fuego fuerte 4 minutos por cada cara, hasta que la carne se separe en lascas.

9. 9

   Sirve el salmón con los espárragos y la salsa holandesa por encima.

Por ración

Calorías

597 kcal

Proteína

47 g

Carbohidratos

7 g

Grasas

41 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El bol nunca debe tocar el agua del cazo: es el vapor, no el agua hirviendo, lo que cuaja la yema sin cortarla.
• Si la salsa se corta, un chorrito de agua fría batido con fuerza fuera del calor la puede volver a ligar.