Salteado de judías verdes con almendras y huevo

Ingredientes

Para 1 ración

• Judías verdes250 g
• Huevos2 ud
• Almendras25 g
• Ajo10 g
• Aceite de oliva virgen extra16 ml
• Pimentón dulce2 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Despunta las judías, córtalas por la mitad y cuécelas en agua con sal 8 minutos, hasta que se doblen sin partirse.

2. 2

   Escúrrelas y pásalas por agua fría para fijar el color verde, y déjalas escurrir del todo.

3. 3

   Tuesta las almendras picadas en la sartén seca a fuego medio 2 minutos, hasta que huelan, y resérvalas.

4. 4

   Calienta la mitad del aceite y dora el ajo laminado 1 minuto; añade las judías y saltéalas 3 minutos a fuego fuerte.

5. 5

   Espolvorea el pimentón fuera del fuego, remueve y pasa el salteado al plato con las almendras por encima.

6. 6

   Calienta el resto del aceite a fuego fuerte en la misma sartén y fríe los huevos 1 minuto, echando aceite sobre la yema con la espumadera.

7. 7

   Sácalos cuando la clara esté cuajada y el borde crujiente, y colócalos sobre las judías.

Por ración

Calorías

514 kcal

Proteína

24 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

38 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El agua fría después de cocer es lo que mantiene las judías de color verde intenso en vez de verde oliva.
• Para la puntilla del huevo hace falta aceite bien caliente y valiente: con poco aceite sale un huevo a la plancha.