Solomillo de cerdo en costra de hierbas con puré de coliflor

Ingredientes

Para 2 raciones

• Lomo de cerdo400 g
• Coliflor500 g
• Pan 100% integral40 g
• Perejil fresco8 g
• Ajo12 g
• Mostaza15 g
• Aceite de oliva virgen extra20 ml
• Mantequilla15 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: solomillo limpio de telillas y atemperado, coliflor en ramilletes, pan rallado con el ajo y el perejil en la batidora.

2. 2

   Cuece la coliflor en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al apretarla, y escúrrela muy bien.

3. 3

   Tritúrala con la mantequilla y un chorro de su agua hasta obtener un puré liso, y mantenlo caliente y tapado.

4. 4

   Salpimenta el solomillo y séllalo en la sartén con la mitad del aceite a fuego fuerte, 2 minutos por cada cara, hasta formar costra dorada por todo el contorno.

5. 5

   Retíralo del fuego, píntalo con la mostaza y rebózalo apretando la mezcla de pan, ajo y perejil hasta cubrirlo entero.

6. 6

   Riega la costra con el aceite restante y hornea a 200 °C durante 14 minutos.

7. 7

   Comprueba con el termómetro que el centro alcanza 62 °C: ahí el cerdo queda rosado y jugoso, y a 70 °C ya está seco.

8. 8

   Deja reposar la pieza 8 minutos sobre una rejilla antes de cortarla, para que el jugo se reparta y la costra no se ablande.

9. 9

   Corta en medallones gruesos y sirve sobre el puré.

Por ración

Calorías

535 kcal

Proteína

49 g

Carbohidratos

16 g

Grasas

29 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Reposar la carne sobre una rejilla y no sobre un plato evita que el vapor reblandezca la costra por debajo.
• La mostaza no es sabor, es pegamento: sin ella el pan no se agarra a la carne.