Solomillo de cerdo en salsa de mostaza con puré de manzana y boniato

Ingredientes

Para 1 ración

• Lomo de cerdo180 g
• Manzana150 g
• Boniato180 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Pela el boniato, córtalo en dados y cuécelo en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharlo.

2. 2

   Pela y corta la manzana en dados y añádela al cazo los últimos 6 minutos de cocción del boniato, hasta que también esté blanda.

3. 3

   Escurre ambos y tritúralos juntos con un chorrito de aceite hasta obtener un puré fino.

4. 4

   Seca la carne con papel de cocina y sella en la sartén con el resto del aceite a fuego fuerte 2 minutos por cada cara, hasta que esté dorada por fuera.

5. 5

   Baja el fuego a medio y termina 4 minutos más, según el grosor, hasta el punto que prefieras.

6. 6

   Retira la carne y déjala reposar 3 minutos en la tabla, tapada con papel de aluminio.

7. 7

   En la misma sartén con el jugo que ha quedado, añade una cucharada de mostaza y medio vaso de agua, y deja reducir 3 minutos a fuego medio, hasta que espese ligeramente.

8. 8

   Corta la carne en medallones y sirve sobre el puré, con la salsa de mostaza por encima.

Por ración

Calorías

588 kcal

Proteína

41 g

Carbohidratos

57 g

Grasas

22 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El jugo que queda en la sartén después de sellar la carne es la base de la salsa: no se limpia la sartén entre un paso y otro.
• El puré admite hacerse con antelación y recalentarse con una cucharada de agua para que no se espese de más.