Solomillo de ternera con reducción de caldo y puré de apio y patata

Ingredientes

Para 1 ración

• Ternera magra180 g
• Apio100 g
• Patata150 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Pela la patata y córtala en trozos. Quita las hebras del apio y trocéalo también.

2. 2

   Cuece ambos juntos en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshagan al pincharlos con un tenedor.

3. 3

   Escúrrelos y tritúralos con un chorrito de aceite hasta obtener un puré fino.

4. 4

   Seca la carne con papel de cocina y sazónala justo antes de cocinarla.

5. 5

   Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego fuerte hasta que humee y sella la carne 2 minutos por cada cara, hasta que se forme una costra dorada.

6. 6

   Baja el fuego a medio y termina 3 minutos más, según el grosor, hasta el punto que prefieras.

7. 7

   Retira la carne y déjala reposar 4 minutos en la tabla, tapada con papel de aluminio.

8. 8

   En la misma sartén con el jugo que ha quedado, añade medio vaso de caldo o agua y deja reducir 3 minutos, hasta que espese ligeramente.

9. 9

   Corta la carne y sirve sobre el puré, con la salsa reducida por encima.

Por ración

Calorías

499 kcal

Proteína

42 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

24 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El jugo que queda en la sartén después de sellar la carne es la base de la salsa: no se limpia la sartén entre un paso y otro.
• Dejarla reposar antes de cortarla es lo que evita que el jugo se quede en la tabla en vez de en la carne.