Sopa de pescado con fumet casero

Ingredientes

Para 2 raciones

• Merluza350 g
• Gambas200 g
• Puerro150 g
• Zanahoria120 g
• Tomate200 g
• Pan 100% integral40 g
• Aceite de oliva virgen extra20 ml
• Pimentón dulce3 g
• Laurel1 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: gambas peladas con cabezas y cáscaras reservadas, espinas de la merluza aparte, verdura en trozos grandes.

2. 2

   Saltea las cabezas y cáscaras en la olla con un tercio del aceite 3 minutos, aplastándolas para que suelten todo el jugo.

3. 3

   Añade las espinas, la mitad del puerro, la zanahoria y el laurel, cubre con agua y hierve 20 minutos sin tapar, retirando la espuma con una cuchara.

4. 4

   Cuela el fumet por el colador fino apretando bien los restos, y descarta todo lo sólido.

5. 5

   En la cazuela, pocha el resto del puerro picado en otro tercio del aceite 8 minutos, hasta que esté transparente.

6. 6

   Añade el tomate rallado y cocina 8 minutos; aparta del fuego, echa el pimentón y remueve para que no se queme.

7. 7

   Vierte el fumet colado y hierve 5 minutos, hasta que la sopa coja cuerpo y color.

8. 8

   Fríe el pan en dados con el aceite restante 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, y resérvalos.

9. 9

   Apaga el fuego, añade la merluza en dados y las gambas, tapa y deja 4 minutos: el calor del caldo los cuaja sin secarlos.

10. 10

    Sirve con los picatostes por encima justo antes de llevarla a la mesa.

Por ración

Calorías

428 kcal

Proteína

54 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

13 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Un fumet no debe hervir más de veinte minutos: pasado ese tiempo las espinas amargan y el caldo se vuelve turbio.
• El pescado se añade con el fuego ya apagado; si hierve, se deshace en hilachas dentro de la sopa.