Suquet de merluza con patata y picada

Ingredientes

Para 1 ración

• Merluza220 g
• Patata300 g
• Tomate150 g
• Cebolla80 g
• Almendras25 g
• Ajo12 g
• Caldo de pescado400 ml
• Aceite de oliva virgen extra18 ml
• Perejil fresco5 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: merluza en rodajas gruesas y salada, patatas peladas, sofrito preparado y el caldo caliente al lado.

2. 2

   Tuesta las almendras en la sartén seca 3 minutos y májalas en el mortero con un ajo y el perejil hasta obtener una pasta.

3. 3

   Pocha la cebolla picada en el aceite a fuego medio-bajo 12 minutos, hasta que se deshaga y tome color dorado: ese sofrito largo es la base del suquet.

4. 4

   Añade el resto del ajo picado y el tomate rallado y cocina 8 minutos, hasta que la salsa se oscurezca y el aceite se separe.

5. 5

   Chasca las patatas rompiéndolas con el cuchillo, échalas a la cazuela y remueve 1 minuto para cubrirlas de sofrito.

6. 6

   Moja con el caldo caliente y cuece 15 minutos, hasta que la patata se atraviese sin fuerza y el caldo haya espesado.

7. 7

   Diluye la picada con un cazo de caldo, viértela en la cazuela y muévela en círculos 2 minutos hasta que ligue.

8. 8

   Coloca la merluza sobre el guiso, tapa y cocina 5 minutos a fuego suave, moviendo sólo la cazuela.

9. 9

   Aparta del fuego y deja reposar 3 minutos antes de servir para que el pescado termine de hacerse con el calor.

Por ración

Calorías

762 kcal

Proteína

51 g

Carbohidratos

70 g

Grasas

32 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• La picada es lo que distingue un suquet de un guiso de patatas con pescado: espesa sin harina y aporta todo el fondo de sabor.
• A partir de que entra el pescado no se remueve nunca con cuchara, sólo se mueve la cazuela, o las rodajas se deshacen.