Tartar de salmón con aguacate y lima

Ingredientes

Para 1 ración

• Salmón180 g
• Aguacate120 g
• Cebolleta40 g
• Lima40 g
• Salsa de soja12 ml
• Aceite de oliva virgen extra12 ml
• Semillas de sésamo8 g
• Cebollino5 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: salmón previamente congelado y descongelado en nevera, sin piel ni espinas, y todos los boles fríos.

2. 2

   Corta el salmón en láminas, luego en tiras y por último en dados de medio centímetro, con el cuchillo bien afilado y sin aplastar la carne.

3. 3

   Mantén el pescado en el bol frío mientras preparas el resto: el tartar se calienta con las manos más rápido de lo que parece.

4. 4

   Pica la cebolleta muy fina y mézclala con la soja, el zumo de media lima y el aceite en el segundo bol.

5. 5

   Aplasta el aguacate con el tenedor con el resto del zumo de lima y una pizca de sal, dejando algún trozo entero.

6. 6

   Alía el salmón con la mezcla de soja justo 2 minutos antes de servir: más tiempo y el ácido lo empieza a cocinar y lo vuelve opaco.

7. 7

   Coloca el aro en el plato, pon el aguacate en la base y aprieta con el dorso de la cuchara.

8. 8

   Añade el salmón encima sin apretar demasiado y retira el aro tirando hacia arriba en vertical.

9. 9

   Termina con el sésamo y el cebollino picado, y sirve inmediatamente.

Por ración

Calorías

730 kcal

Proteína

41 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

55 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El salmón para tartar tiene que haber estado congelado a menos de veinte grados bajo cero cinco días, por el anisakis: no es negociable.
• Cortar a cuchillo y no picar: la picadora rompe las fibras y lo convierte en una pasta.