Tataki de atún con ensalada de pepino y sésamo

Ingredientes

Para 1 ración

• Atún fresco180 g
• Pepino200 g
• Salsa de soja20 ml
• Jengibre fresco8 g
• Semillas de sésamo12 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml
• Vinagre de manzana10 ml
• Lima30 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: el lomo de atún cortado en un taco rectangular, el bol con agua y hielo preparado y el cuchillo bien afilado.

2. 2

   Marina el taco 10 minutos en el plato hondo con la soja y el jengibre rallado, dándole la vuelta cada dos minutos.

3. 3

   Corta el pepino en láminas finas, sálalo ligeramente y alíñalo con el vinagre; déjalo escurrir mientras terminas.

4. 4

   Seca el atún con papel de cocina y rebózalo apretando el sésamo por sus cuatro caras largas.

5. 5

   Calienta la sartén a fuego máximo con el aceite hasta que humee y sella el taco 30 segundos por cada cara, contando en voz alta.

6. 6

   Sumérgelo inmediatamente en el agua con hielo 20 segundos: eso corta la cocción y deja el interior completamente crudo.

7. 7

   Sécalo y córtalo en láminas de medio centímetro con un solo movimiento del cuchillo, sin serrar.

8. 8

   Sirve sobre el pepino escurrido, riega con la marinada colada y exprime la lima por encima.

Por ración

Calorías

409 kcal

Proteína

51 g

Carbohidratos

16 g

Grasas

17 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• El atún para comer crudo tiene que haber estado congelado a menos de veinte grados bajo cero al menos cinco días, por el anisakis.
• Serrar el cuchillo deshilacha las láminas: un corte limpio de arriba abajo es lo que da el aspecto de tataki.