Ternera sellada con puré de calabaza y guisantes salteados

Ingredientes

Para 1 ración

• Ternera magra180 g
• Calabaza250 g
• Guisantes100 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Corta la calabaza en dados y cuécela en agua con sal 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharla con un tenedor.

2. 2

   Escúrrela reservando un poco del agua de cocción y tritúrala con la mitad del aceite hasta obtener un puré fino, añadiendo agua reservada si queda demasiado espeso.

3. 3

   Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal 4 minutos, hasta que estén tiernos, y escúrrelos.

4. 4

   Seca bien la ternera con papel de cocina y sazónala justo antes de cocinarla.

5. 5

   Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego fuerte hasta que humee y sella la carne 2 minutos por cada cara, sin moverla, hasta que se forme una costra dorada.

6. 6

   Baja el fuego a medio y termina 3 minutos más, según el grosor, hasta el punto que prefieras.

7. 7

   Deja reposar la carne 4 minutos en la tabla antes de cortarla en lonchas: es lo que retiene el jugo dentro.

8. 8

   Saltea los guisantes en la misma sartén 1 minuto para que cojan el jugo de la carne.

9. 9

   Sirve el puré de base, la ternera laminada encima y los guisantes al lado.

Por ración

Calorías

514 kcal

Proteína

46 g

Carbohidratos

30 g

Grasas

24 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Sellar a fuego fuerte sin mover la carne es lo que forma la costra: si la remueves antes de tiempo, se cuece en vez de dorarse.
• El agua de cocción de la calabaza sirve para aligerar el puré sin perder sabor añadiendo solo agua normal.